丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

期待了很久，竟然猝不及防，说来了就来了。

回想起上个月，还是完全不同的光景。

路上几乎没有行人，街景萧条，亮着灯的店铺所剩无几。

某⁧天我整整睡了十二小时，达到成年后睡眠时长的巅峰。

起来去镜子面前一看，竟然也没有传说中的容光焕发。

果然，宅容易让人憔悴。

大概是因为身体不累，心却是累的吧。

这几年来，有很多作家都停更了。

原本旅游才是他们绝好的灵感来源，出门体验，观察，脑子就能活跃起来。

一边旅行，一边赶稿，风尘仆仆。

虽然一路上都要忙着赶稿，对着异乡的灯火码字，但依然乐在其中。

而因为众所周知的特殊原因，被迫宅家。

翅膀折‏了，只有心在飞翔。

村姑陈比较幸运，足不出户，下笔万言。

翻翻留言，看看某音，就能收集到一大批素材。

也感谢各位看官，给我们提供了诸多宝贵的素材，让村姑陈可以向更多的茶友们，介绍茶知识。

《2》

这两天，就有茶友带着问题来问村姑陈。

为什么自己存了三四年的老白茶，没有闻到药香和枣香呢？

这个问题，很容易找到答案。

正常情况下，老白茶的香气层次很丰富，有药香，有枣香，还有稻谷香、花香、陈香、粽叶香等等。

但前提是，这款白茶需要具备三个条件：产区好、工艺好、储存好。

⁤所以，茶香薄弱的原因，无非是茶叶本身品质不好，或者后期仓储不当。

比如，有؜的白茶刚买回来时，茶香就十分寡淡。

彼时，它们还处于新茶时期。

要知道，在茶圈中，一直都流传着“新白茶存一存会更香更好喝”的说法。

故而，不明真相的茶友，即便买到了品质不好的新白茶，也不会起疑心。

还天真地以为，只要储存一段时间后，就会达成“越陈越香”的目的。

殊不知，内质匮乏的白茶，就算存放再久，也不会变成好白茶。

大家花费时间和精力去呵护它们，也是徒劳。

正所谓，打铁必须自身硬。

在新茶时期就拥有优异表现的白茶，才具有长期收藏的价值。

再比如，有的白茶含水量超标，越存香气越淡。

众所周知，白茶的工艺简朴，主要是萎凋和干燥。

而这两个步骤，都是为了把茶叶体内多余的水分排出去，从而达到国标中所规定的“含水量不高于8.5%”。

只有足够干燥，白茶才能在漫长的陈化期内，顺利转化出馥郁的香气。

反之，水分含量太高的白茶，经不起长时间储存。

不仅芳香物质会被水汽消耗一空，甚至还会生出各种杂味和异味，像是酸味、巧克力味、烟味、霉味等，都是白茶受潮变质的表现。

再再比如，有的白茶因为主人太马虎，损失了养分。

白茶的储存条件，应该满足密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

如果茶叶长时间暴露在空气中，没有及时密封，那么空气中无处不在的水汽，就会开始发动攻击，让茶叶跑气、受潮。

轻则香气寡淡，重则怪味一堆。

总而言之，都是以消耗白茶的养分作为代价。

《3》

想要老白茶陈化出浓郁的香气，不能马虎。

从选茶、买茶到存茶，包括日常的定期开箱检查，都要注意。

另外，白茶的香气表现，会随着时间而变化。

在陈化的过程中，茶叶内会不断生成新的物质，从而散发出独特的香气。

在不同的阶段，感受白茶不同的香气和滋味，便是品茶最大的乐趣。

药香，是老白茶的标志性香型。

在新茶时期，有一些白茶就已经展现出了药香的魅力。

当然，因为新白茶年份尚浅，更多的是以草药香的形式呈现。

尤其是寿眉散茶和寿眉饼茶，都有草药香。

那是一种类似鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英、白花蛇舌草一般的草药香，清新、清郁、新鲜。

相信两广地区和福建地区的朋友，都对此非常熟悉。

一到夏天，为了解暑解热，家家户⁤户都会煮凉茶喝。

这股草药香，虽说不是春白茶香气里，最吸引人、最张扬的气息。

然‎而，也收获了许多人的青睐。

草药香不是单独行动的，它和毫香、花香竹叶香结伴出现，盖香上有，落水香里亦有。

相比之下，白牡丹新茶身上的草药香，比寿眉淡一些，更出众的还是毫香。

至于白毫银针新茶，草药香只会在尾调里，影影绰绰地浮现出来。

等到两三年以后，新白茶的草药香，会转变成浓醇馥郁、‭热烈悠扬的药香。

那是独属于老白茶的药香，也是大家所喜欢的那种香气。

不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都会转化出药香。

像是根茎类中药，如紫苏、防风、辛夷、熟地一类的中药材，散发出来的纯粹的气息。

而新白茶身上清雅的花香，变得幽深内敛，表示自己甘愿进入幕后，成为陪衬。

《4》

同时，还有一些茶友很好奇。

为什么自己的老白茶，只有药香，没有枣香呢？

实际上，这个问题同样很好回答。

药香，是白茶中普遍存在的。

因为白茶是植物，而药香也是草本植物会散发出来的香气，二者有相关之处，再正常不过。

但是，枣香比较特殊。

本质上来说，它属于果香。

老茶客应该知道，若是想让茶叶生成果香，排除基因里自带的品种香，只有一种途径——加重发酵

白茶属于微发酵茶，理应不应该产生果香。

但是，在白茶界里还有⁤一个特殊的存在，白茶饼。

白茶压饼后，发酵程度会高于散白茶。

白茶饼是以散茶作为原料，在此基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

过程中，茶叶内部有一些细胞壁破裂，细胞液流出，同时附着在叶表。

这就代表，这些物质拥有了直接和氧气接触的机会，参与陈化，故而它显得转化得比散茶快速。

根据经验，优质的老寿眉饼⁠更容易陈化出枣香。

因为粗壮的茶梗和厚实的叶片中，蕴含着丰富的可溶性糖和果胶物质，能成为枣香形成的天然基础。

相较之下，白毫银针和白牡丹压饼之后，还是以药香为主。

叶片太小，茶梗太细，不具备枣香生成的条件。

《5》

白茶的标签属性，极有特色。

新茶时期，清新、鲜爽、纯净，汤水灵动，香气雅致。

老茶时期，成熟、稳重、内敛，汤水醇厚，香气馥郁。

当然，新白茶所具有的那些香气，老白茶同样具有。

只要储存方式正确，香气就会顺利转化，从草药香变成药香，从野草香变成稻谷香，从花香缤纷到婉约内敛……

说到底，白茶也不过是天地间一片小小树叶。

简朴的工艺，赋予了它独特的香气。

压饼时巧妙的破壁，更是让茶叶有幸获得了生成枣香的机会。

一切的一切，都是冥冥之中安排好的。

新白茶也好，老白茶也罢，都是白茶界的至宝。

懂它的人，自然能欣赏其中的特别之处。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。