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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看杂文，看到一段据说是某著名导演的经历。

他老来查出胆囊有问题，医⁩生劝诫他，不要吃鸡蛋了⁦。

人家听完后反而更有劲头，说，老夫本来不爱吃鸡蛋，但你这么一说，我就偏要吃！越吃越香！

这腔调，借用《大宅门》里白景琦的那句话：

“不是不叫我干什么吗！我偏干什么！”

有一些人的快乐，就是这么简单，释放压抑。

当然，也有人享受的是头悬梁、锥刺股，把忍耐与克己当成一种美德。

比如，自古就有十年寒窗无人问的读书郎，为了暮登天子堂，勤勤恳恳，最后一举成名天下知。

村姑陈的人生追求便是如此。

能吃苦，肯努力，懂坚持，无论做什么行业，都会成功。

但有一些同行，却不愿静下心来，苦心钻研，安于现状。

甚至，给茶友科普知识的时候，张冠李戴，指鹿为马。

前段时间，就遇到了一位茶友。

他说，某家茶掌柜告诉他，老白茶一定要闷泡几分钟才会醇厚，快出水没味道。

闻言，村姑陈只能一声叹息。

《2》

如今，但凡提到老白茶，就会和闷泡挂钩。

此外，也会提及煮茶。

闷泡和煮茶，似乎成为了贴在老白茶身上的两大标签，很难撕下来。

而大家之所以会产生这种刻板印象，理由也五花八门。

村姑陈搜集了几条，有人说是老白茶存久了，香气滋味变得内敛，需要多闷一会儿才能释放，也有人说是老白
茶不容易苦涩⁦，闷泡后更加醇厚……

总之，从不同角度，印证“老白茶可以闷泡”这个观点。

并且，在各大直播间里，有卖老白茶的，必定就会配上焖茶壶。

美其名曰，好白茶，闷着喝。

可回过头来想，老白茶真的需要闷泡吗？

答案当然是否定的。

所谓“闷泡”，就是指在水注入盖碗后，合上盖子，让热水在碗里闷一段时间，不断地与茶叶接触浸润。

之后，再把盖碗端起来，将茶汤倒入公道杯。

据不完全统计，有闷泡习惯的茶客，让茶汤待在盖碗里的时间，大约在30秒，甚至更长。

在这种泡茶方式下，茶叶的物质释放，是过量的，是超标的。

即使是老白茶，在长时间的闷泡以后，茶汤也会变得又苦又涩。

浙大的王教授曾经说过，茶叶当中的三大物质，茶多酚、咖啡碱、茶多酚，它们的释放速度，并不一样。

相比起茶氨酸，茶多酚和咖啡碱的析出速度，更快。

就像三个人赛跑，起步时或许差不多，但时间一长，脚步更快、脚法更稳的人，自然会遥遥领先。

茶多酚主导涩味，咖啡碱则主导苦味。

因此，当我们延长浸泡时间，茶叶中的苦涩物质，就会大量浸出。

当然，茶氨酸物质也有，但因为速度慢，在长时间的闷泡下，就失去了优势。

浓茶含有超标的茶多酚和咖啡碱，长期喝对身体没有太大好处。

特别是有痛风的茶友，要格外小心。

也有人提出，老白茶经过陈化后，刺激性的物质含量已经降低了很多。

是的，但降低了很多，不代表消失。

所以，优质的白茶，不管是新茶还是老茶，都同样适合快出水。

《3》

闷泡会让老白茶变得更醇厚吗？

不会！不会！不会！

重要的事情说三遍。

醇厚，主要和一款茶叶的内质有关，而与⁤冲泡方式无关。

品质优秀，营养物质充足的白茶，口感厚实、丰腴，即使快出水，也能泡出醇厚的汤感。

反之，劣质的老白茶，或者做旧茶，寡淡无味，如饮清水。

延长出汤时间，刻意闷泡，也只会让茶汤变得浓酽，但无法增加厚度。

还有人会在投茶量上下功夫，通过增加茶叶量，从而让茶汤变得“醇厚”。

可实际上，泡出来的茶味很浓不假，但浓不代表厚。

茶圈中有句话叫，浓⁡非厚，淡非薄。

一杯茶汤醇不醇厚，和味道浓不浓，苦不苦，不能划等号。

优质白茶的精髓，在于鲜香醇爽，淡而不薄。

厚实的滋味，是由好产区、好工艺、好储存决定的，也是白茶的品质基础。

虽然白茶不比岩茶、红茶、普洱茶来得浓郁，但汤水里的稠滑度、饱满度、醇厚感，以及鲜爽感，都是一等一的。

再加上，老白茶经历了多年的良好陈化，比新白茶的阅历更丰富。

所以，老白茶的汤感，自然比新白茶醇厚。

具体表现在茶汤里，入口后，稠滑的汤水带有果浆般的质感，而不是像白开水那样轻薄寡淡。

用舌头掂一掂茶汤，还能感觉到沉甸甸的分量。

比起新茶，不那么轻盈，不那么鲜爽，但老茶胜在柔软，又稠又滑，像丝绸包裹着舌面，像羽毛轻拂口腔。

不过，如果您实在不知道什么样的感觉是“醇厚”，那就挑一款真正的老白茶，去细细品味吧。

2017的双语燕，2017的秋岁引，2015的初老……

好好啜一啜茶汤，用舌头认真学习这所谓的醇厚，到底是哪种感觉。

《4》

为什么有些商家鼓吹老白茶闷泡？

说句大实话，因为他们的老白茶，品质堪忧。

这就导致，有大批的茶友，买到的老白茶，都是需要闷泡的，因为闷了以后才有味道。

重口味者除外，喝惯了浓茶的茶客，大概率也难以接受快出水之下，香清甘活的老白茶。

打个比方，好白茶，⁤就像一条吸饱了水的海绵。

轻轻一拧，不必花太多的力气，就能出水。

正如我们在泡好茶时，因为内质丰富，前五到六冲，根本不必闷泡，照样鲜香醇爽，一个不落。

并且，还很耐泡。

在快出水的方式下，滋味物质释放均匀，泡到十冲以上，毫无压力。

反之，不好的茶，养分匮乏，像一个干巴巴的海绵。

需要用力拧，才能把藏在深层的水分，给挤出来。

但泡这样内质不足的茶，就需要用力闷，或者放进煮茶壶里，高温暴力煮茶。

如此一来，才能让有限的物质释放，让茶汤喝起来有味道，不至于像白开水那样寡淡无味。

可仅仅是“有味道”的茶，还不足以认定为好茶。

香气丰富，层次多变，汤感醇厚，浆感丰沛，饱满稠滑，回甘生津……这些才是好茶该有的表现。

否则，好茶的门槛就太低了。

《5》

好茶是温和的，是美妙的。

喜欢喝茶的朋友，也是想要寻找安宁，让内心平静。

可见，用快出水的方法，泡出一杯香气四溢，醇厚甘甜，平和淡雅的茶汤，更符合大多数人的期待。

闷泡，不适合好茶，特别是老白茶。

⁧泡出一杯浓酽煞口的茶汤，不仅毁了心情，也浪费了好茶。

它们只会破坏你对白茶的美好印象。

当然，不包括做旧茶，不闷不煮没味道的茶。

劣质茶，少喝，甚至不喝，都是在保护身体，对自己负责。

多去喝好茶，喝高山白茶，了解什么样的茶是不必闷泡的。

跳出舒适圈，才能知道山外有山，人外有人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。