煮茶经验：不盲目跟风，冷水还是热水的深度探讨

丨本文由小陈‌茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

到了春天，人们都会期盼下雨。

前一阵的天气很闷，感觉云重重的，空气也变得重重的。

这种感觉，就像被一个似水球又似气球的东西，黏腻腻地包围着。

直到云终于承受不住，爽快地下起了大雨，一连三天。

刮风也把福建过早入夏的进度条，往回拉了一点。

夜里是狂风暴雨，等到天一亮，就转变成细细的、密密的小雨。

“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”脑海中忽然就飘上这首应景的诗。

这个天气煮茶，讲真的，特别享受。

不冷不热，温度刚刚好，虽有凉风，但寒意已消。

春夏交替，喜欢煮茶的朋友，必定会踩着春天的尾巴，享受片刻的宁静时光。

招呼三两好友，一桌人坐下来，有好茶喝，慢慢聊着。

无上满足，这就是岁月静好吧。

曾经的“围炉煮茶”，似乎热度已经过了，因为大家发现性价比太低，而且有安全隐患。

现代人煮茶，还是更适合用一只电陶炉，用电加热，干净又安全。

那么，自己在家该如何煮⁧一壶老白茶呢？

很多细节，非常值得注意。

《2》

首先，直接煮干茶，还是先泡后煮？

理论上来说，两种方式都可以，只不过目的不一样。

很显然，直接煮干茶，更加方便省事。

300-400毫升的水，投1.5-2.5克的干茶，就可以开煮了。

如果你只是想纯粹地喝茶，在工作之余，或者闲暇时刻，手边能随时有一杯热茶的话，煮茶的确是最好的选择。

解放双手，做自己该做的事，想做的事，茶汤只不过是一种陪衬。

与此同时，直接煮干茶也有缺点。

那就是，容易让香气大量挥发到空气中，所有滋味混为一壶，我们便失去了闻盖香和品尝每一冲汤水里不同香气的乐趣。

甚至于，久而久之，还会养成偷懒的心理，逢茶必煮。

一款茶叶买回来，不管三七二十一，也不管自己是否了解，便直接煮着喝。

万一买到的是做旧茶、劣质茶，也分不清好坏，只管囫囵吞枣。

故而，老白茶并不是只有一条路可以走。

如果抱着认真品茶的想法，去细致地感受一泡茶的风味，判断其品质，建议先泡后煮。

特别是老银针，直接煮，有点奢侈。

村姑陈本人，势必要先用白瓷盖碗泡个十来冲，把干茶香、盖香、落水香、叶底香等，通通闻个够，品尝够了，再把叶底投到煮茶壶里。

彼时，老白茶当中的营养物质，已经充分释放。

沸水的⁣高温，很难发挥出自己的作用了。

需要请出煮茶壶，搭配上电陶炉，让持续的高温，压榨出老白茶深层次的养分。

如此一来，才算是充分利用了老白茶的内质，丝毫不浪费。

从一定程度上来说，先泡后煮，是对一款老白茶的尊重。

一方面是代表，自己有足够的时间和耐心去品尝，另一方面则意味着，不想暴殄天物，浪费来之不易的老白茶。

《3》

其次，煮茶是加冷水还是热水？

基于以上两种不同的煮茶方法，对于水温的要求，也不一样。

按照先后顺序，直接煮干茶的话，为了避免口感苦涩，一般是先煮水，后投茶。

具体来说，先在壶里注入八分满的水。

千万不要太多，否则当茶汤沸腾以后，有溢出的风险，容易烫伤自己。

注水以后，就可以插上电，打开开关，煮水。

不一会儿，水沸腾了，将适量的干茶投进去，继续煮。

再沸，‪立刻关火。

待止沸之后，并且壶内的水温稍微下降了一些，再倒出茶汤品味。

换言之，直接煮干茶，是热水煮茶。

因为未‎经冲泡的白茶，身体里所含有的物质，是非常非常丰富的。

与水接触的瞬间，就会开始源源不断地释放滋味物质。

所以，为了⁩防止茶多酚和咖啡碱等物质过量浸出，就要缩短茶叶与水浸泡的时间。

水沸，投茶，再沸，关火。

差不多短短半分钟的时间，就能煮出一壶浓淡适宜，不苦不涩的茶汤。

当然，也有茶友觉得麻烦。

既然都选择直接煮茶了，时间肯定不算充裕，根本没有耐心去等水烧开。

那么，冷水投干茶，未尝不可。

只不过，考虑到茶味的浓淡，要把投茶
量再减少一半，控制好茶水比例，也能避免苦涩味的产生。

另外，若是先泡后煮，则建议冷水投茶。

经历了之前的盖碗冲泡，老白茶叶底里的养分，已经所剩不多了。

此时，就需要让茶与水一同升温，延长接触时间，让剩余的物质充分析出，味道释放得更顺畅。

《4》

最后，煮茶的时间该如何控制？

据村姑陈了解，有一部
分茶友的煮茶方式，十分暴力。

或许是因为“一年茶，三年药，七年宝”这句话，他们自动把老白茶代入了一味药。

既然是药，就要用熬中药的方式对待。

小火慢炖，细熬慢煮，足足煮上半个小时，才能煮出精华。

但现实生活中来看，暴力煮茶法非但不能提升老白茶的功效，反而会释放超标的茶多酚和咖啡碱。

这两种物质，不是不好，适量的话，对人体是有益处的。

但过量了，超标了，就适得其反了。

浓苦的茶汤，喝进肚子里，会刺激胃黏膜。

肠胃功能弱的茶友，最好不要盲目尝试，否则会刷新自己对老白茶的认知。

痛风症状严重的茶友，也不建议喝咖啡碱含量太高的茶，也容易加重症状，让身体不适。

虽然老白茶中的刺激性物质，已经转化得温和了许多，但依然架不住长时间的煮茶。

所以，控制好煮茶的时间，对茶汤的风味，以及对身体的影响，都起着至关重要的作用。

最符合大众口味的时间，可以参照上文中所描述的。

煮干茶，把水烧到沸腾后投茶，再沸即可关火。

整个过程，差不多就几分钟，具体时间要看电陶炉的功率以及煮茶壶的容量。

煮叶底的话，因为是冷水投茶，时间会稍微久一些，不过也不会到半个小时之久。

煮茶的意义，是让有益物质充分析出，让刺激的物质少一些，再少一些。

况且，好的白茶，内质丰富，也无需如此长时间的高温熬煮。

除非是内质匮乏的茶，煮三五分钟没有效果，必须要增加时间，才能激发体内有限的滋味。

但这样的“老白茶”，并没有什么品饮的必要。

《5》

煮茶，是一件美好的事。

平易朴实，没有过多花里胡哨的手法。

有壶，有水，有茶，便是安宁。

当然，想煮出好喝的茶汤，就要认真地选择合适的茶具，合适的水质，合适的方法……

文章里，村姑陈列举出了林林总总的煮茶细节，其实最后会发现，大同小异。

正所谓，实践出真知。

到底哪种方式最适合自己，通过不᠎断的尝试，方能煮出好茶味。

纵使会失败，但只要有蕙质兰心，一切都不是问题。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。