红茶知识宝典：4个要点帮你迅速了解正山小种和金骏眉的区别

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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早上刚喝了一泡烟小种。

汤色清透，倒入玻璃公道杯内，迎着光看去，汤水莹润极了。

端起茶杯，汤面上飘散出缕缕松烟香。

稍加细辨，这股松烟香还很别致，竟是一股烟熏柿子那样的气息。

将烟香与果香，做到了完美交汇。

细啜入口，汤水清甜。

细咂下，还有几分桂圆汤般的风味。

清甜而洁爽，很是特别。

刚在朋友圈内，分享了喝茶感受。

没过多久，有茶友过来反馈，为什么她在喝茶时，觉得金骏眉比正山小种喝起来更甜呢？

细说来，金骏眉和正山小种，代表性风味各不相同。

金骏眉的茶味，会更加鲜醇、鲜甜、细腻，喝茶过后，喉间一片沁凉，拥有桐木高山韵。

正山小种，同样产自桐木高山一带，回味起来也很沁爽。

桂圆汤、花蜜香，清鲜爽口，连回甘里都泛着蜜韵。

经过传统烟熏的烟小种，在清甜之余，还会伴有阵阵悠扬松烟香。

区分正山小种和金骏眉， 不是看“谁更甜”。

桐木红茶里，金骏眉是“个体户”，正山小种是“集体户”（包括不少细分项）。

它们之间的差别，点点滴
滴各不相同。

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一、诞生时间不同。

正山小种是世界红茶鼻祖，是最早诞生的红茶。

追溯红茶的起源，很有意思，充满了偶然性。

明末清初，时局动荡。

连接闽赣两地的桐木关是八大雄关之一，地势险峻，易守难攻，是自古来的兵家必争之地。

当时有一支军队从江西，穿桐木关口，进入福建，驻扎在当地的茶厂​。

彼时，正值采茶季。

士兵们以满地摊晾的茶青为床，睡了一晚，摊在上面的待加工茶青，因为放置时间过久，氧化发酵，颜色变红。

按绿⁡茶的工艺加工，显然是杀青不及时，工艺失败了。

但茶农们为了挽回损失，将这些发酵变红的茶叶，再次烘干。燃烧当地易燃的松柴，升起松烟，加温烘干。

没想到最终做出来的茶叶成品，竟有一股浓醇的松烟香味，大受欢迎。

误打误撞间，后来经过整合，慢慢形成了正山小种的独特工艺。

正山小种问世后，逐渐演变出工夫红茶。

从武夷山桐木一带，慢慢扩展向周边县市。

1875年前后，福建工夫红茶的工艺，由一个在福建罢官的官员带回家乡安徽，试制成祁红。

后来，随着工夫红茶的品种不断扩张，才陆续增添了云南滇红、湖北宣红、江西宁红、湖南湖红、广东英红、浙江越红、江苏苏红等。

特殊时期为了出口创汇，茶圈一度还有过“绿改红”阶段，整个茶圈江湖“一片红”。

再说回金骏眉，它的创制成功历史并不长。

红茶里，若说正山小种是老牌贵族，金骏眉则是茶圈新贵。

在2005年前后方才创制成功。

金骏眉的制作，填补了一项红茶加工的空白——采用茶芽制作红茶。

随着金骏眉的创制成功，各地掀起了用茶芽制作红茶的潮流。

从制茶发源来看，正山小种和金骏眉的制茶历史，并不相同。

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二、制茶工艺不同。

不少茶客眼里，金骏眉是一种升级版的创新型正山小种。

但这样的理解，存在误区。

虽然，金骏眉和正山小种的产地范围一致，以桐木高山一带为核心。

但制茶加工，却明显不一样。

正山小种，采用小种红茶的工艺。

金骏眉的制作，更接近工夫红茶。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再揉捻、发酵、最后是烘干，期间没有加入烟熏工艺。

再说了，它们的茶青采摘标准各异。

具体内容，可以参考DB35/T 1228-2015《地理标志产​品 武夷红茶》这一地方标准。

金骏眉，以数万颗茶芽才能做出一斤成品出名，要求以当地高山茶树（桐木菜茶为主）的单芽为原料。

正山小种的茶青，有着不同的等级划分标准。

从一芽二叶、到一芽三叶，最后到小开面的一芽三叶、四叶不等，详情可参照相关标⁩准内容。

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三、分类不同。

按照武夷红茶的地方标准，金骏眉并非正山小种，而是武夷奇红。

奇红这个地方分类，比较小众，估计很多茶友没有听说过。

白纸黑字，一字不差，原文解释如下：

“奇红是采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”

奇红，含有新奇、奇特的意思。

和传统的正山小种相比，金骏眉是武夷红茶的后起之秀。

从制作工艺、采摘标准、风味特色，都与正山小种有所出入，不适合将它们并为一谈。

于是当地相关部门在起草标准时，才会特意给金骏眉列入了一个新分类，称其为“奇红”。

武夷奇红，一共有三级。

一级奇红，茶青为单芽，制金骏眉。

二级奇红，茶青为一芽一叶，制银骏眉。

三级奇红，茶青为一芽两叶，制铜骏眉。

武夷奇红短短二十来年的发展史里，先有金骏眉，再是其它奇红成员。

随着金骏眉的创制成功，才诞生出后续的银骏眉、铜骏眉。

银骏眉，估计不少茶客对其有所耳闻。

但铜骏眉，市场上少有出现这个名义。

因为，铜骏眉又称小赤甘。

小赤甘这个名字在桐木红茶里出镜率更高！

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四、风味不同。

金骏眉和正山小种之间，差别还有很多。

比如，产量不同。

虽然同属桐木红茶，但金骏眉的产量极少。

采摘标准高，采茶时间短的金⁨骏眉，注定难以高产。

但因为美名在外，风味出色，供不应求，深受高端市场欢迎。

真正的桐木金骏眉，市场均价每斤要过万，堪称红茶里的奢侈品。

之前有不少茶友反映，为什么市面上的金骏眉，价格从几十几百上千不等，价格差距这么大？

其实问题本质是，那些便宜的“金骏眉”只是虚有其名，压根不是桐木所产！

比如，汤色不同。

制茶工艺不同，发酵程度有别，金骏眉的标准汤色以金黄透亮为标准，汤面有金圈。

当你发现买到的金骏眉，汤色暗红，颜色太深时，并不正宗。

正山小种的茶汤，颜色是温暖的橙黄、橙红色系。

对比起来，正山小种的茶汤颜色，相对会比金骏眉略深一些，并不相同。

又比如，香气风味不同。

金骏眉的香气，不该存在所谓的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等综合性香气为标准，茶香多元，香气清雅。

正山小种的香气，以桂圆香、花蜜香为主。

但具体到各个分类上，又略有不同。

经过烟熏的烟小种，会有独特的松烟香。

树龄较老的桐木老丛红茶，则会带有木质丛香。

喝茶时，金骏眉的茶味并非像开篇提到的那样，甜味更足。

实则是鲜味更突出。

和正山小种相比，和其它红茶相比。

金骏眉的茶汤鲜味程度，堪称一绝！

鲜醇柔润，清甜爽口，很是独特。

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武夷山的桐木高山一带，生态环境很好。

属于武夷山国家级自然保护区。

海拔高，森林覆盖率高，野生动植物资源丰富。

出于生态保护规定，外来车辆没有经过提前报备，不得随意入内。

为此，大家可以这么理解。

正山小种和金骏眉，是茶圈内难得一见的，产自保护区的红茶！

伴随着滚滚历史烟尘，桐木高山一带发源出来不少红茶。

正山小种与金骏眉，是外界最为耳熟能详的代表。

但在桐木红茶的具体分类里，能看出五花八门的个体。

譬如，桐木野茶、正山烟小种、老丛红茶、金骏眉、明前小赤甘、花蜜香小种……

它们当中，有树龄不同、采摘时间不同、工艺不同、风味卖点不同。

好比一座万花园，花团锦簇，乱花渐欲迷人眼。

但不论怎么说，它们都是闽茶的佼佼者。

正山小种和金骏眉是一对红茶姐妹花，好比赵合德与赵飞燕。

环肥燕瘦，各有风情！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。