从苦涩到甜蜜：白茶加入苹果红枣水后的惊喜转变！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某位茶友买了饼寿眉老白茶，年份具体不知，包装没有写明。

但他怀疑是做旧的，喝下后涩麻感很强，嘴巴还发干。

自从试喝之后，心里始终感‎觉不放心。

反正，不敢继续再喝，但又舍不得直接扔掉。

于是，在网上发帖，向五湖四海的过来人征询经验。

据؜评论回复排名。

排在第一名的，是让楼主多煮几次茶叶蛋。

次之，是留到冬天，煮开后用来泡脚。

最后是建议专门泡开，不喝茶水，留着养壶……

在这其中，也有一条颇不寻常的“废茶再利用指南”。

对方建议用苹果红枣煮水，放在养生壶里煮出一锅果味甜水后，再用于泡茶。

苹果红枣水的香甜，会中和掉那些不好的味道。

留下来的，便是香、醇、柔。

《2》

苹果的味道，是香甜的。

以水果炖汤也许北方朋友乍一听，会觉得这是黑暗料理。

但这在很多南方菜品里很常见。

之前有闺蜜约我们去一家粤菜馆吃饭，里面的特色汤品就有一道老火苹果胡萝卜清炖排骨。

尝起来，排骨汤透着几分香甜果味，很是特别。

至于红枣煮汤，更是常见。

炖老母鸡汤时，少不了加上红枣跟枸杞。

然，万万没想到，竟然有人在喝茶时将这两味混着茶汤一起泡。

不过，转念想了想。

对方的“理论指导”，其实没有错。

以香压涩，以甜压麻。

只要放入的红枣与苹果片数量足够多，绝对能盖过一款劣质烂茶的苦、涩、麻。

以数量压倒一切，甜腻腻能覆盖一切涩麻。

不过，可惜，对方的出发点错了。

高度疑似做旧，喝了让人不舒服的问题茶，不该再喝。

哪怕你搬来救兵，准备用香甜果味，为其遮羞。

劣质烂茶的本质，始终未变。

将这样来路不明的劣质茶继续再喝下肚，是对自己的不负责。

《3》

看到这条水果混搭泡煮，去涩去麻的评论。

发贴求问的茶友，也是直言回复。

ta不敢冒险喝，怕喝伤了自己。

那位提议苹果与茶混泡的网友，也给出了自己的一番分析。

“仔细看了你发的图片，这饼茶不像做旧，颜色还挺自然，估计就是工艺没做好，比如，萎凋时走水不顺，里面的多酚类含量高，才造成喝茶涩感重。因为，茶多酚含量高的茶叶， 喝着就是很青涩的。”

楼主还是迟疑。

一朝被蛇咬，十年怕井绳。

一朝喝到烂茶，迟迟不敢放心继续喝。

这场热闹围观到现在，不知茶友们作何感想？

村姑陈的立场，还是很坚决。

决不妥协，决不将就。

当一款茶喝下后，出现很强的涩麻感。

它的劣质茶身份，早已板上钉钉。

对于劣茶，不要对其抱有任何期望。

因为，不管用什么方法去泡茶，去美化，去调整。

那些刺激性负面物质，依旧深藏内里。

并非简单遮盖，就可视而不见。

不然，就成了妥妥的掩耳盗铃。

《4》

即便不谈做旧、非做旧的事。

涩味很强的白茶，也非高山茶，原料很差。

高山白茶，“原生家庭”环境极好。

山上，树多、⁨云雾多。

山间细腻的云雾，像纱带般轻盈。

期间，裹挟着无数细润水分子。

能方方面面，为茶树进行补水。

从嫩叶，到芽头，再到枝干，无一遗漏。

所以，生长在山上的茶树嫰梢，像敷了补水面膜，是肉眼可见的水灵鲜活。

不过，云雾的作用，不仅是温和补水。

它还可以防晒，遮挡过分灼热的强光。

光线通过层层云雾，洒在茶园时，多以漫射光为主。

极少会出现，像山下平地茶园那样，直射而下的强光。

柔和的光照沐浴，以及充沛水汽滋润，能让高山白茶树的光合作用更高效。

茶树们吃饱喝足后，光合作用更有劲。

从而能积攒更丰厚的家底，形成更鲜醇、鲜爽、饱满的茶味。

但山下的茶园，平平坦坦，毫无遮挡。

从太阳升起，一直到夕阳西下，暴露在强光下的平地茶，容易生出大量的涩味单宁（属多酚类物质），以主导苦味的咖啡碱。

做出来的茶，苦涩感很强。

和高山白茶的鲜醇甘爽，完全不能相提并论。

《5》

先天原料差，会让一款白茶风味苦涩。

但，后天工艺糟，情况也不乐观。

劣质茶青，外加粗制滥造加工=屋漏偏逢连夜雨。

会对一款茶的品质造成双重打击。

加工白茶，责任心强、有经验的制茶师，会选择尽快及时摊开。

薄摊，薄晾。

萎凋期间，尽量让茶叶顺畅失水萎蔫。

在水汽失散的同时，顺便带动涩味多酚类物质、咖啡碱等刺激性物质，大量离开茶叶内部。

这才能算萎凋到位。

如果只是随便厚堆，没有及时摊开。

这批茶就会被做“废”。

后期喝起来，涩感与刺激性茶味很强。

情况再糟一些，还会出现涩麻感，让人喝完后不舒服，喉咙发干。

提到做茶不当的涩，想起一段茶圈笑料。

有人在茶山行时，突发奇想，摘了几片新鲜茶叶，放进嘴巴嚼了嚼。

然后，得出这样的“经验总结”。

“茶叶的本味就是苦涩，不苦不涩不是茶。”

额，这太、太、太令人无语了。

茶叶在没有加工前，生嚼鲜叶，怎会不涩？

这就好比，将刚挖出来的竹笋，剥掉笋壳后，放进嘴里生嚼。

（这太奇葩了，不切片焯水，加上调味，烹饪成笋炖肉，哪能吃得下。）

一股极致生涩发麻的刺激，会在你的口腔迅速叫嚣……

在这背后，与一种名为“单宁”的物质有关。

生葡萄、生竹笋、生茶叶等，它们内部都存在涩味单宁。

但制茶加工，能让一款好茶迎来华丽丽蜕变。

萎凋顺畅、沥干烘干透彻的白茶，能褪掉鲜叶的生涩，迎来清新鲜爽的茶味新生！

《6》

最后，给大家分享一个刚从网上学来的小妙招。

这适合平时练画画的朋友。

先将茶味泡得浓浓的，然后将茶水倒入大盆里。

浸入宣纸，染上“茶色”。

晾干之后，就能顺利浸染底色。

最后再去作画或者练字时，能增添满满的古画氛围感。

茶色复古，也是一抹低调又内含的色彩。

比起直接扔，多少能让一款劣质烂茶，再发挥一点余热。

对照开篇茶友的描述。⁩

当你已知，某款白茶又涩又麻，喝下后嘴巴发干。

已经不用纠结它是否做旧？该怎么‮冲泡？如何泡茶调整更好……

而是坚定选择不喝。

当断则断，才能“免受其乱”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。