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柳先生今年52岁，是一个典型的“美食家”，无论是餐桌上的硬菜，还是闲暇时的小零嘴，他总是吃得津津有味。

尤其是花生，简直是他的最爱——油炸花生、卤花生、花生酱，每一样都吃得不亦乐乎。

因为这样的饮食方式，近几年，柳先生的体检报告显示胆固醇偏高，但他也没太当回事，心想“高一点怕什么，又不是病”。

但这一天，事情变得不一样了。

这天家庭聚会，柳先生一如既往地畅吃猛喝。

几盘香喷喷的油炸花生被他“扫荡”干净，之后还加了几瓶啤酒和一盘猪肝炒菜。

聚会结束后，他刚站起来送客，突然觉得胸口一阵剧痛，紧接着便是头晕目眩、呼吸困难。

“怎么了？没事吧？”妻子惊慌失措地扶住他。

“可能是吃太撑了，没事……”柳先生脸色苍白，话还没说完，就瘫坐在椅子上。这下，家里人不敢再耽搁，连忙叫了救护车。

送到医院后，经过一系列检查，医生沉着脸宣布：“是急性冠状动脉综合征，这和长期高胆固醇饮食有关。如果再晚一点送来，后果不堪设想。”

听到这个消息，柳先生的妻子一下子红了眼眶：“医生，他平时就是喜欢吃花生和油炸的东西，怎么会这么严重呢？”

医生叹了口气：“像花生这样的高脂肪食物本身并不是坏东西，但过量食用，加上其他高胆固醇饮食，的确会让胆固醇‘飙升’。再加上油炸的加工方式，简直是雪上加霜。”

柳先生病床上的脸色更难看了，他咬着牙问：“医生，那我还能吃这些吗？如果不吃，我还能恢复吗？”

医生没有立刻回答，而是递给他一份饮食建议单，说：“我们先从这三类食物开始控制，但后续还需要更详细的治疗方案……”

三类食物？

柳先生下意识地皱起眉头：花生难道真的成了“催命符”？医生说的三类食物又是哪三类呢？

胆固醇的来源与作用

胆固醇是人体内一种不可或缺的脂质化合物，广泛参与维持细胞和机体的正常运作。

它主要来源于两方面：一是内源性胆固醇，由身体自身合成；二是外源性胆固醇，通过日常饮食获取。

了解胆固醇的来源与功能对于平衡健康饮食、预防相关疾病具有重要意义。

1、内源性胆固醇的生成与作用

内源性胆固醇是人体主要的胆固醇来源，占总量的80%左右，主要由肝脏合成，少量由肠道、肾上腺等器官产生。

每天，肝脏会根据身体的代谢需求调整胆固醇的生成量，确保正常生理活动的运转。内源性胆固醇在以下几个方面发挥着关键作用。

细胞膜的稳定性与流动性：胆固醇是细胞膜的重要组成部分，起到“支撑结构”的作用。

它能调节细胞膜的流动性，防止细胞在外界环境中变得脆弱，同时维持膜蛋白的功能稳定性。

合成甾体激素：胆固醇是多种甾体激素的前体物质。

这些激素包括性激素（如雌激素、睾酮）、肾上腺皮质激素（如皮质醇）和盐皮质激素等，广泛参与应激反应以及水盐平衡的调节。

胆汁酸的生成：胆汁酸是脂肪消化和吸收的重要物质，而胆固醇正是其主要原料。

胆固醇在肝脏中转化为胆汁酸，随胆汁排入肠道，帮助乳化和分解脂肪，为脂溶性维生素的吸收提供条件。

通过这些功能，内源性胆固醇不仅是生物结构的重要基础，还在多种代谢活动中发挥核心作用。

2、外源性胆固醇的摄取与影响

外源性胆固醇通过饮食摄入，约占总量的20%，主要存在于动物性食物中，如动物内脏、蛋黄、奶制品和红肉等。

这些食物含有丰富的胆固醇和饱和脂肪酸，对身体的脂质代谢有重要影响。

外源性胆固醇的摄入量应适度，过量会干扰人体对胆固醇的正常代谢。饮食中的胆固醇首先在小肠被吸收，然后通过胆汁酸的作用转化并被运输至肝脏。

肝脏会根据体内已有胆固醇的水平调节对外源性胆固醇的吸收率。

如果饮食中的胆固醇摄入过多，可能会导致代谢失衡，增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白）的水平，从而引发健康问题。

3、保持胆固醇平衡的重要性

胆固醇的内外源性来源与脂蛋白的分工相辅相成，共同维持机体正常的胆固醇代谢。

低密度脂蛋白和高密度脂蛋白之间的平衡至关重要。

一旦这种平衡被打破，例如低密度脂蛋白过高、高密度脂蛋白过低，就可能导致胆固醇水平升高（高胆固醇血症），从而引发动脉硬化、冠心病等严重疾病。

高胆固醇风险的三类食物

科学合理的饮食和健康的生活方式是保持胆固醇平衡的基础。医生提醒：不想胆固醇飙升，3物少吃为妙。

1、动物内脏

动物内脏，如猪肝、鸡心、牛肾等，虽然富含铁、维生素A等营养成分，但它们也是胆固醇含量的“重灾区”。

每100克动物内脏的胆固醇含量普遍在300-400毫克之间，远远超出人体每天建议摄入量（通常建议每日胆固醇摄入量不超过300毫克）。

频繁食用动物内脏会直接导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，“坏胆固醇”）水平升高，增加动脉粥样硬化的风险。

2、油炸食品

油炸食品，包括炸鸡、薯条、油条等，不仅热量高，还含有大量反式脂肪酸和饱和脂肪酸。

这些物质会干扰胆固醇的代谢过程，导致低密度脂蛋白胆固醇增加，同时抑制高密度脂蛋白胆固醇的生成。

长期食用油炸食品，不仅会增加胆固醇水平，还容易引发肥胖、高血压等一系列代谢性疾病。

此外，反复使用的煎炸油会产生过氧化物和致癌物质，对心血管健康更是百害而无一利。

3、高糖食品

高糖食品如蛋糕、甜点、奶茶等，虽然不是胆固醇的直接来源，但过量摄入会通过一系列间接机制对胆固醇水平产生不良影响。

高糖摄入会引发胰岛素抵抗，使得体内多余的糖分转化为脂肪储存。

同时，高糖饮食也会增加甘油三酯水平，而甘油三酯与胆固醇的代谢密切相关，过高的甘油三酯会进一步加剧血脂紊乱。

饮食控制的意义与关键

胆固醇是人体正常生理功能所需的重要成分，然而过量的胆固醇尤其是低密度脂蛋白胆固醇，会导致动脉硬化、冠心病、中风等严重健康问题。

因此，合理控制饮食结构是维持胆固醇平衡的重要措施。以下是相关措施：

1、限制高胆固醇食物的摄入

含胆固醇丰富的食物（如动物内脏、蛋黄、全脂奶制品等）应适量食用，而不是完全禁食。

建议将每日胆固醇的摄入量控制在300毫克以下，已有高胆固醇问题的人群应进一步减少摄入。

2、减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入

饱和脂肪酸多存在于肥肉、黄油、奶油等动物性脂肪中，而反式脂肪酸常见于油炸食品、糕点和人造黄油。

这些不健康脂肪会增加“坏胆固醇”的水平，同时抑制“好胆固醇”的生成，应尽量避免。

3、增加膳食纤维的摄入

富含膳食纤维的食物（如燕麦、全谷物、豆类、水果和蔬菜）可以减少肠道对胆固醇的吸收，并有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

此外，膳食纤维还能增强饱腹感，有助于体重管理，从而间接改善胆固醇代谢。

4、优选不饱和脂肪酸来源

不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平。

可以多选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果以及植物油。

4、减少高糖饮食

高糖饮食可能间接导致血脂水平异常，因为过多的糖分会转化为脂肪储存，从而增加甘油三酯水平。控制糖的摄入量有助于维护胆固醇和血脂的平衡。

通过控制饮食，不仅可以减少外源性胆固醇的摄入，还能优化整体代谢环境。

此外，科学饮食还能有效调节血脂水平，改善动脉健康，降低高血压、肥胖等相关疾病的风险。

总结

胆固醇虽是维持人体正常生理功能的必要物质，但高胆固醇的危害不容忽视。

从动脉粥样硬化到冠心病、脑卒中，胆固醇水平失衡对健康的威胁遍及全身。

然而，这一隐患并非不可防控。科学合理的饮食控制，是调节胆固醇水平的基础，也是预防相关疾病的核心策略。

健康饮食不是简单的禁忌，而是一种科学的生活方式。

通过优化饮食结构，注重均衡与节制，不仅可以有效预防胆固醇相关疾病，更能为长久的健康生活打下坚实的基础。

合理饮食，从今天开始！

信息来源：

经常吃花生，对血管有利还是有弊?保护血管，请少吃3物 临沂疾病预防控制中心

胆固醇高要少吃花生?医生告诫:若想身体健康，这几种东西要少吃 老方医学杂谈