探究味精“毒药”传闻背后的真相！

1968年，一位名叫John的医生，冒充“华裔医生”，在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇读者来信。信中，他声称在享用中国餐后出现了头痛、心悸、盗汗、恶心和身体麻木等不适症状，并将这些症状归咎于中国餐厅大量使用的味精。

随后，John又在《纽约时报》上发表了一篇没有实验数据支持的报告，声称他将味精注射到老鼠和恒河猴体内后，发现它们的脑神经出现了畸形坏死。此外，他还爆料称孕妇绝对不能接触味精，因为味精会导致胎儿大脑发育不良，并威胁孕妇的健康。

这些言论迅速传播开来，导致味精被污名化，成为了人们眼中的“过街老鼠”，甚至被当作“毒品”看待。

然而，事实并非如此。

味精的起源可以追溯到1908年，当时一位日本教授池田菊苗发现，他新婚妻子煮的味增汤中加入昆布后味道更加鲜美。经过研究，他发现昆布中含有的“谷氨酸钠”（即味精的主要成分）可以对任何食物提鲜。于是，他开始生产这种从大自然中萃取的调味品，并成功推向全球市场。

当然，在实际烹饪过程中，尤其是中餐厨师，为了增添食物的口感，有时会过度使用味精。这也导致在厨艺界流传着一句行话：“厨艺不精，猛放味精”。

虽然味精中的“钠”成分可能会让少数过敏体质的人出现口渴等反应，但美国食品药物管理局（FDA）在1995年终于公布，正常消费量的味精对人体无害，且没有任何证据表明食用味精与任何慢性疾病有关。

然而，这迟来的科学真相却让味精无辜背负了约三十年的污名。如今，我们应该以科学的态度看待味精，既不过度使用，也不盲目恐慌。