白茶散茶和饼茶的冲泡秘籍，掌握这些细节，让你喝得欲罢不能

丨本⁨文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寿眉有春、秋之分。

产量庞大，分类齐全的秋寿眉，数量上拥有压倒性优势。

很多人眼中，寿眉颇为平易近人。⁧

产值数量高，终端见面率高。

旧时曾云，凡有井水处，皆能歌柳词。

如今茶圈，凡有白茶出面亮相处，少不了寿眉露面。

喝过白茶的人，少不了与寿眉打交道。

因为，寿眉是最受青睐的白茶口粮茶，价格没有白毫银针、白牡丹贵，分类还丰富，能满足日常饮茶所需。

还因为，寿眉是极佳的入门体验茶，别看寿眉的外形不讨喜，芽叶不够嫩，但泡开后一喝，惊喜满满，又香又醇。

若将茶圈比作江湖，寿眉倒是有几分类似扫地僧。

表面​看，其貌不扬。

实则茶香层次、茶味实力、汤感厚度、耐泡次数、回甘韵味，半点不容小觑。

不过，说了这么多，新人朋友在刚开始喝茶时都会好奇，寿眉该怎么冲泡更好？

具体到不同寿眉的冲泡，春茶秋茶之分倒在其次。

散茶与饼茶的区分，更为直观。

新手学泡茶，寿眉散茶vs寿眉饼，冲泡细节大不同。

《2》

泡散茶，最直观的感受是，干茶好蓬松！

李麻花前段时间逛进一个直播间，不巧碰到这样的桥段。

主播正在绘声绘色地讲解，他们手中有一箱堪称镇店之宝的十多年陈老茶，还是散状陈出来的白露茶，原本一箱50斤，现在只剩最后十多斤，今天打算忍痛在直播间割爱。

什么？一箱50斤？

啧啧啧，这太假了，福鼎白茶就没有能装下50斤散茶的箱子。

寿眉这么蓬松，能装下17、18斤就算不错了。

编故事卖茶，容易在细节上翻车，一看就不能信。

来到茶桌上⁩，面对散茶的“蓬”，泡茶时要有所对策。

泡茶工具，优先选择敞口盖碗。

口大，能容，包容性强。

即便遇上梗叶舒展的秋寿眉，也能妥当放下。

那些小‌巧精致的盖碗，不适合泡寿眉，留着泡白毫银针更擅长。

至于盖碗容量，也可稍稍让步。

标准白瓷盖碗容量，是110毫升。

适用1：20的茶水比，投茶量建议5克。

泡茶之前，先提前备茶。

用茶则称出5克散茶，放在一旁备用。

别等到温杯后，随手从密封袋抓出一把散茶。

依照寿眉散茶的蓬松个性，即便抓一大捧放进盖碗，实际重量也不多。

等泡到后面，茶叶软塌后，会显得茶量偏少。

而投茶量少了，茶味饱满度下降，味淡不好喝。

所以，在茶桌上准备一把克秤，很有必要。

针对寿眉散茶的蓬松问题，尤其是泡白露茶、秋分茶等叶片相对宽阔，梗叶舒展的散茶，盖碗容量稍微买大一些，也无妨。

选120-130毫升的盖碗，⁤平时专门泡寿眉散茶。

当然，常规标准容量盖碗冲泡散茶，也不是不行。

但投茶进入盖碗后，要稍作调整。

参考出差出门时，打包行李箱的过程，将衣物们整齐叠放，更能合理利用空间。

当你照常往标准盖碗内，投入5克寿眉散茶时，发现有不少长梗、宽叶，横溢而出，冒出头来。

此时，千万别急躁，不要用盖子强行往下摁压。

不然会将叶片压碎，蜡质层破裂，茶味释放速度快，不利泡茶。

仅需将那些稍长的茶梗拗断，再放回盖碗。

拿起碗，轻轻抖动，减少干茶之间的缝隙。

就能让5克散茶妥当安放在盖碗内，不影响正常合盖。

当然，到了注水冲泡环节，也要多加留心。

往下注水时，打圈环绕注，将干茶均匀浸湿打湿，让茶味完整释放。

但要小心，注水别溅出。

连续泡了一次、两次后，原本干燥蓬松的散茶会因叶片吸水，逐渐软塌下去。

往下每一冲泡茶，合盖时顺势摁一摁。

后续再也不必担心散茶蓬松，影响注水冲泡。

剩下的，就是常规冲泡要点。

全程坚持用沸水，前6冲、7冲尽量快速出汤，别闷泡。

每一冲泡茶，倒出大量茶汤后，都要仔细检查碗底是否沥干。

将底部的茶汤沥得一滴不剩，出汤不拖泥带水。

啜茶喝汤时，寿眉散茶的清醇爽口，原汁原味，更能得到出色发挥。

《3》

冲泡饼茶，比散茶多增了一个环节。

即，撬茶。

取出一饼寿眉后，将饼纸展开，平放在干净的桌面。

对了，要提前清场。

不然，桌子上有一滩水，或者切完水果后的痕迹。

贸然将茶饼直接放在上面撬，会浸湿一圈饼纸，进而危及这饼茶的后期存放，白茶的存放可半点容不得马虎。

撬寿眉饼，比起茶针，选茶刀会更趁手。

打开包装纸，一手摁紧茶饼固定位置，另一手持茶刀，从侧面伸进去。

一般沿茶饼侧面有茶梗缝隙分布的地方下刀，平平伸入后，轻轻旋动所需，再顺势一抬，就能得出薄薄一大片茶。

这时候，还是老规矩，先称重。

称重5克，多退少补。

依照经验，别小看这片土豆片大小的茶饼片，直接放进盖碗泡，投茶超重概率很大。

所以，撬茶下刀时，要争取“片”薄一些。

薄片状的茶饼片，既能相对完好的保留寿眉饼的叶片，减少碎茶损耗，注水冲泡后，也能均速释放茶味。

相比那些硬掰出来的“方块状”，或者全部碎成渣，毫无完整叶片的茶饼碎末，情况要好得多。

撬茶结束，先别着急立马就泡茶。

将茶饼原样密封收好，再烧水，烫壶温杯。

温杯后，投入提前备好的5克饼茶。

合盖轻摇，打开一角，凑近闻干茶香。

闻香检查后，正式注水冲泡。

注水时，水量别太多，也别太少。

等接近碗沿时，及时停下手。

合上盖子，倾倒茶汤。

和散茶稍微有所不同，泡寿眉饼时，合盖缝隙要稍微窄一些。

以免得，个别撬碎断裂的叶片，会顺着茶汤一起倒出。

遇到撬得比较碎的茶，酌情考虑是否用茶滤。

用茶滤的话，既省心，又不“省心”。

因为，茶滤的滤网细密，清洗麻烦，容易留下污渍。

而常见便宜的金属茶滤，是否食品级不锈钢，得费心分辨。

贸然用脏兮兮的茶滤去过滤茶汤，会‭影响好茶原味。

还不如直接出汤，用公道杯盛放静置一番后，汤中的碎茶渣沫会自动沉底。

等你分茶时，碎茶不会倒进小茶杯内，不必担心喝到碎茶。

至于公道杯的“剩底碎茶残汤”，弃之不喝，也不可惜。

《4》

新手第一次喝寿眉，推荐先喝散茶。

相对而言，散茶泡起来更省心。

不用撬，直接泡。

使用盖碗泡茶，比起散茶的“蓬”，撬碎之后的寿眉饼更难应对。

碎茶滋味浸出快，要迅速“秒出”避免泡浓，同时，碎叶容易掉进茶汤……

但论风味，两者不分轩轾，各有千秋。

寿眉散茶，原味简朴，清新清醇可人。

压成饼后，汤感甘醇厚实，有机会陈化出别样枣香。

散茶俏丽，饼茶熟美，各有风情。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。