昨晚直播，跟小马宋的客户淘蛙（厚汁干锅蛙，目前主要在广东省开了300家门店）创始人刘总聊天，期间聊到淘蛙的门店模型，大家听来很受益，我总结一下刘总昨晚讲的如何提升效率降低成本的方法。 1、 门店面积小。同行的门店面积通常在200-300平米，但淘蛙只有150平左右。但面积小不是核心，核心是面积小，人家的餐位数却跟大店差不多，这才是关键。这样的话，淘蛙用更小的经营面积，就降低了租金成本。 2、 如何用更小的面积，获得同样的餐位数？第一个是在满足消防要求的情况下，尽量减少通道面积；但并不能以餐桌和座位的大小为牺牲，要保证顾客坐着舒服；减少厨房面积，当天杀牛蛙的操作，改由中央厨房来做，从中央厨房现杀，一天两次配送到各个门店。这样就减少了牛蛙的储存空间，杀蛙的操作台面，厨房面积减小，用餐面积就会增大。同时严控冰箱的台数，减少餐厨使用面积。 3、 因为淘蛙的开店是密集开店，今天200多家店都在广东，这样就给中央厨房的操作留出空间，可以集中一日两配送。 中央厨房在凌晨开始现杀牛蛙，然后油炸后送到各个门店，这是在用电低估，电费只有2毛钱，而在厨房炸牛蛙则需要1块钱，一个门店的电费可以从一个月1万变成摊销4000以下。而中央厨房可以配送100家门店，只需要10个杀蛙工，过去100家门店就需要100个杀蛙工，杀蛙工的工资可以提升，但成本极大降低。 4、 淘蛙门店用人成本只占营收的12%，这是因为我们过去跟淘蛙一起研究过萨莉亚的用工结构。目前可以大量使用钟点工，因为钟点工不需要帮租房子，忙是来，闲时不来，这样就节省了大量的人工成本。 5、 正是因为中央厨房的杀蛙，才导致门店厨房面积大大减小，这也是一个环环相扣的经营动作。 6、 淘蛙这么做的好处是，在整个餐饮行业整体向下的情况下，它的利润还在增长。 注意我说的是利润，不是营业额。其实营业额变化不大，但因为各种费用和成本都降低了，所以利润却在提高。