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口味是会变的。 口味是由社会文化环境来决定的。 酒的风味是随着人们口味的变化而变化的。 所谓风味，是指酒本身的属性，比如乙酸乙酯含量低的就是清香型的酒；乙酸乙酯含量高的就是浓香型的酒，这是酒本身的属性。 而人对风味的喜好，就是口味。 口味是人对酒的某种风味的偏好，是主观的。 生活中，人们常常将二者混淆。 人们在谈论一款酒是好酒还是劣酒时，自以为客观，每个人在评判时实际说的是口味，主观偏好的。这是集体无意识行为。 因此，厂家在做营销时，就会利用消费者这种无自我意识的状态，把口味变化引申为风味的变化。 假如你说并不是某种酒的风味好，而是，大多数人并不相信： 建国以前，上流社会喝的高档酒是黄酒，白酒中除汾酒外，其他酒都算低端酒。 建国以后，新中国的多数将领们都爱喝白酒，慢慢大家就适应了白酒的风味，人们的口味也在无形中发生了变化。 新中国建成后很长一段时间，清香型的汾酒是中国好酒的标准。 20世纪六七十年代，全国各地包括茅台镇都以汾酒为标杆，生产清香型的酒，并以此为荣，比如茅台镇有茅汾、武汉有汉汾等等，这是汾酒在白酒中占主导地位的体现。 90年代，五粮液强势营销，席卷全国，以其喷香高、口味绵甜、比汾酒的口感更醇厚更丰富而流行大江南北，汾酒就此慢慢失去市场标杆的地位，浓香型白酒取代清香型白酒占主导地位。 这时很多人又说汾酒喝了上头之类的。 2000年以后，茅台强势登台，带动整个市场掀起了一股酱酒热，更有甚者舆论和媒体开始以香型区分酒的好坏，声称酱香型酒比浓香型酒好的各种宣传甚嚣尘上。 茅台镇夸张地说自己喝不了浓香型酒，一喝就吐。 由此，酱香型酒又成了一时之风尚。 啤酒刚进入中国很多人说喝的啤酒像马尿，如今是夏季酒桌上的主要饮品。 红酒，一开始大众喜欢喝甜葡萄酒，认为干红酸涩难以下咽，很多人甚至在喝干红时掺加雪碧或可乐，并以此为一种时尚。 在接受了红酒的文化暗示后，也就习惯了喝干红。 建国不过百年，人的口味就发生了数次变化。 从不喜欢到喜欢，也在很短的时间内就完成了转换。 其实大众的记忆是很短的，大众的口味记忆在两到三年的时间就被完全篡改了。 1，酒本身的属性。 每种酒是有其独特的口感和香气的，比如浓香型酒讲究窖香、陈香，酱香型酒追求酱香、细腻，清香型酒讲究清香纯正。 中国白酒酿制期间不可控因素较多，风味口感无法完全控制，可以说是一酒一香。 同一个酒厂，不同时期生产出来的酒，风味和口感都不一样。 这种酒本身所具有的风味，普通消费者无从区分。 2，人身体的感受能力。 人的味觉差别是很大的，有的人喜欢浓香，有的人喜欢酱香，不同的人对不同的味道敏感程度不同，这就是人的口味的主观感受。 3，社会文化因素，主要是政治、经济因素。 大多数人并没有区分白酒细微的风味差别的能力，更容易接受强大的外部心理暗示，这时候，外在的社会文化、政治经济因素就开始起作用了。 普通消费者根本喝不出酒的好坏，那么他们听谁的呢？最直接的当然是听品酒师的，品酒师说什么酒好，他们就相信什么。 品酒师对消费者的影响是通过广告来传递的。 更简洁的办法是以价钱高低定好坏。 贵的酒就是好酒，好酒就是卖得贵。 当内心已经有答案的时候，身体的感受就会被置之不理了。 因此，让一款好酒名满中国，其实更多的是社会文化和政治经济因素，而与人的口味无关了，因为人的身体已经被潜在的心理暗示所影响。 一个潜在的客观因素，人们从来都避而不谈但却真实存在： 所有的白酒都很难喝。 就如同卖臭豆腐的不会说自己家臭豆腐真的臭一样。 小朋友的嘴巴不会骗人，你给小朋友尝一口白酒，多半会咧着嘴吐出来。 年轻人也不爱喝，因为它们有太多的快乐，不需要用酒精麻醉自己，也就不需要忍受白酒的苦。 反正所有白酒都难喝，因此白酒本身的风味在好酒与烈酒的评判中一点都不重要，重要的是社会流行什么、哪种代表如今的主流文化的心理暗示。 首先我们要搞清楚酒的需求场景，人在什么情况下会喝酒。 一个人在家烦闷的时候会喝酒，何以解忧唯有杜康。 更多情况下，酒是一种社交工具。在社交环境考虑到更多的因素，档次和面子。 找人办事，要请人吃饭喝酒，现如今饭菜好坏无所谓，特别人到中年，大鱼大肉已经吃不得，只能吃点青菜、豆腐。但酒不能不好，酒不仅要好，还要有档次、面子。酒易于保存，也经常当作礼品，那更是越贵越好。 被请客的人不能直接说自己爱钱，那就完全可以拿酒好作为掩饰，拿喜欢这个口味作掩饰。 此时，酒的品质成了一种社会地位，酒是作为一种社交价值工具存在的。 李克洞察随笔

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